Mousse gianduia

Buonasera maestro, le vorrei gentilmente chiedere una ricetta per una mousse al gianduia, finora l’ho realizzata con fondente e pasta di nocciola. La ringrazio anticipatamente.
Alessandro

 

Ciao Alessandro, per poter essere chiamata tale, una mousse ha bisogno di essere supportata da una delle seguenti basi: Pâte à bombe o Meringa Italiana.
Detto questo, una buona ricetta di mousse gianduia può essere le seguente:

225 g pâte à bombe
275 g cioccolato fondente 72%
90 g pasta pura nocciola
475 g panna semimontata

Fondere il cioccolato, attendere che raggiunga raffreddandosi almeno 34°/35°C, alleggerire con una piccola parte di panna semimontata, accorpare la pâte à bombe e infine alleggerire con il resto della panna semimontata.

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