"Ho voluto utilizzare il burro d’arachidi perché ha una nota salina accentuata, una consistenza voluttuosa e grassa, molto marcata e che si sposa in...
Andrea Sacchetti presenta la ricetta 'Nettare d’Estate' in occasione della nona edizione del Santarosa Pastry Cup.
"Il mio dolce reinterpreta la tradizionale sfogliatella di Santa...
Ingredienti per 4 persone
MOUSSE
190 g acqua di ceci
15 g zucchero a velo
2 g xantana
400 g cioccolato Chuno Ecuador 78%
150 g latte di soia
Montare l'acqua...
La cucina, con la pasticceria, non può precludersi dall’espressione del contingente (anche in termini di denuncia) e vocare la creatività dei suoi protagonisti al...
biscuit savoiardo 700 g
cremoso al Passito di Pantelleria per tiramisù 1.000 g
inzuppitura al caffè 500 g
chantilly al mascarpone e Passito di Pantelleria per tiramisù...
Finanziere al pistacchio salato
200 g pasta di pistacchio salato*
380 g zucchero a velo**
480 g albumi pastorizzati a temperatura ambiente
135 g farina 160 WP/L 0,45
4...
Si ispirano al decalogo per una pasticceria più sostenibile, stilato dall’Accademia Maestri Pasticceri Italiani per il 26° Simposio Pubblico di Pompei, le ricette di...
In occasione del 26° Simposio Pubblico dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, incentrato sul tema dell’etica e della sostenibilità in pasticceria, Benito Odorino, dell’omonima pasticceria a...
