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Ricette dal mondo Pasticceria

Il cioccolato nella cucina di montagna secondo Gian Michele Galliano

  "Ho voluto utilizzare il burro d’arachidi perché ha una nota salina accentuata, una consistenza voluttuosa e grassa, molto marcata e che si sposa in...

Nettare d’Estate di Andrea Sacchetti

    Andrea Sacchetti presenta la ricetta 'Nettare d’Estate' in occasione della nona edizione del Santarosa Pastry Cup. "Il mio dolce reinterpreta la tradizionale sfogliatella di Santa...

Onna Rusinella, la ricetta di Angelo Mattia Tramontano

    Angelo Mattia Tramontano, attivo a La devozione di New York, presenta la sua “Onna Rusinella”, il dolce con cui si aggiudica l'edizione 2022 del...

Il sapore delle feste

La stagione festiva è alle porte ed è arrivato il momento di iniziare a produrre i pandori e panettoni che saranno i protagonisti dei...

Unexpected chocolate

  Ingredienti per 4 persone MOUSSE 190 g acqua di ceci 15 g zucchero a velo 2 g xantana 400 g cioccolato Chuno Ecuador 78% 150 g latte di soia Montare l'acqua...

Una dolce denuncia

      La cucina, con la pasticceria, non può precludersi dall’espressione del contingente (anche in termini di denuncia) e vocare la creatività dei suoi protagonisti al...

Tiramisù invernale al Passito di Pantelleria

  biscuit savoiardo 700 g cremoso al Passito di Pantelleria per tiramisù  1.000 g inzuppitura al caffè 500 g chantilly al mascarpone e Passito di Pantelleria per tiramisù...

Piccole dolcezze

Finanziere al pistacchio salato 200 g pasta di pistacchio salato* 380 g zucchero a velo** 480 g albumi pastorizzati a temperatura ambiente 135 g farina 160 WP/L 0,45 4...

Le ricette sostenibili di AMPI

    Si ispirano al decalogo per una pasticceria più sostenibile, stilato dall’Accademia Maestri Pasticceri Italiani per il 26° Simposio Pubblico di Pompei, le ricette di...

Monoporzione ‘sostenibile’ con grano saraceno e salsa ai lamponi

      In occasione del 26° Simposio Pubblico dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, incentrato sul tema dell’etica e della sostenibilità in pasticceria, Benito Odorino, dell’omonima pasticceria a...

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