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Ricette dal mondo Pasticceria

Glassa a specchio al cioccolato

270 g acqua 10 g polvere di cacao extra Brute o Plein Arôme 250 g zucchero 350 g sciroppo di glucosio DE 44 200 g latte condensato 28 g...

Sponge cake senza farina

  350 g Evocao™ 120 g burro 360 g albumi 150 g zucchero semolato 140 g tuorli 175 g mandorle in polvere Sciogliere la copertura e il burro separatamente, unirli e...

Crema pasticcera al cioccolato

  42 g amido di mais 90 g zucchero 228 g tuorli 690 g latte intero 205 g Evocao™ Mescolare lo zucchero con l’amido di mais, aggiungere i tuorli e...

A Canicattì, panettone a colazione con granita

  I giovani fratelli della Pasticceria di Canicattì (Ag), Vincenzo e Giulio Bonfissuto, scelgono il panettone per la nuova colazione tipica siciliana, in mood pandorato,...

Il torrone, dolcezza in tavola senza stagione

      Si narra che nell’antica Grecia un dolce a base di noci e miele veniva dato agli atleti in vista delle Olimpiadi. Una ricetta a...

Il dolce dei fratelli Pansa dedicato a Salvatore Quasimodo

  Nel comporre i versi del suo Elogio di Amalfi, Salvatore Quasimodo faceva riferimento all’aria profumata di zagara, che respirava affacciato dalle terrazze dell’allora Hotel...

L’uovo che non c’è…

Palermitana classe 1979, Sarah Cucchiara è Campione d’Italia 2016 e 2020, nonché medaglia d’oro assoluta 2020 per la categoria Pasticceria da Ristorazione Senior ai...

Bubble Bignè

Perle di creatività by Puratos     Bignè500 g mix per pasticceria Tegral Clara Super 700 g acqua a 50°C80 g olio di semi ...

Paquerette

La ricetta diDavid Briand dell’École du Grand Chocolat Valrhona per 9 entremet di 16 cm di diametro Streusel pistacchio 110 g...

Gino Fabbri e Dario Comini per Fabbri 1905

Le ricette del dolce e del cocktail realizzati con Fragola Fabbri per la festa della mamma   Il dolceFresca estate alla...

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