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Ricette dal mondo Pasticceria

Piccole dolcezze

Finanziere al pistacchio salato 200 g pasta di pistacchio salato* 380 g zucchero a velo** 480 g albumi pastorizzati a temperatura ambiente 135 g farina 160 WP/L 0,45 4...

Le ricette sostenibili di AMPI

    Si ispirano al decalogo per una pasticceria più sostenibile, stilato dall’Accademia Maestri Pasticceri Italiani per il 26° Simposio Pubblico di Pompei, le ricette di...

Monoporzione ‘sostenibile’ con grano saraceno e salsa ai lamponi

      In occasione del 26° Simposio Pubblico dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, incentrato sul tema dell’etica e della sostenibilità in pasticceria, Benito Odorino, dell’omonima pasticceria a...

A proposito di bignè

In foto, i bignè di Casa Manfredi, pasticceria, caffetteria e gelateria a Roma. Foto @coffeeandlucas/@romediastudio | www.casamanfredi.it     Buongiorno, sono responsabile pasticciere in provincia di Latina e...

Caramelle mou da preparare a casa

    Buongiorno, sono un vostro lettore da anni anche se non pasticciere professionista. Sarebbe possibile avere una ricetta per realizzare in casa caramelle mou? Grazie Giuseppe   Buongiorno Giuseppe, e grazie...

Gelatine di frutta. La ricetta di Yuri Cestari

  Per rispondere ad un lettore che chiede come bilanciare correttamente le gelatine di frutta,  abbiamo chiesto la collaborazione a Yuri Cestari, esperto nella produzione...

La ricetta del pastigliaggio

  Buongiorno, sono una pasticcera autodidatta e vorrei sapere se il pastigliaggio può essere usato per decorazioni su semifreddi, quindi torte da conservare a temperatura negativa....

Tra frappe e castagnole

    Come recita il Dizionario di Pasticceria Artigianale, Chiriotti Editori, “Le chiacchiere si preparano, più o meno allo stesso modo, in varie regioni italiane con...

So Lovely

    Sablé al pepe Sansho e agrumi 150 g burro 100 g zucchero a velo 45 g tuorli 250 g farina debole 5 g pepe sansho grattato 2 g fior di...

Plumcake alle ciliegie e mandorle

  Tra gli ingredienti in ricetta, la farina di riso ha un’alta concentrazione di tiamina e niacina, e svolge una funzione regolatrice per la pressione...

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