Ricette dal mondo Pasticceria Archivi - Pasticceria Internazionale

Hanswirts Schokobusserl. La ricetta dell’antica dimora in Alto Adige

Per l'impasto 100 g di burro morbido 60 g di zucchero a velo 15 g di cacao biologico 1 uovo intero 80 g di farina di grano 40 g di...

Puratos presenta il cioccolato monorigine dalla Papua Nuova Guinea

La Papua Nuova Guinea, l’ultimo Paese in cui Puratos ha lanciato il programma Cacao-Trace, è la culla di alcune delle fave di cacao più uniche al mondo....

Foyer Christmas Cake

La ricetta di Matias Ortiz, uno dei finalisti italiani del prossimo World Chocolate Masters. Biscuit al cacao, gelatina al lampone, bavarese al cioccolato fondente...

Ragione e critica in cucina

Pane porchettato La difficoltà di questa preparazione risiede nell’insolita temperatura di cottura, 135°C, corretta affinché il guanciale possa cuocere senza bruciare. A 176°C, infatti, comincia...

Giardino di Sicilia

Crema inglese 250 g Panna 35% m.g. 250 g Latte intero 3,6% m.g. 100 g Tuorlo 50 g Zucchero semolato Scaldare la panna ed il latte, versare sul pastello...

Panettone LDC 2021.9

Impasto serale 660 g lievito madre 2°-3° rinfresco 2400 g farina W380/400 1200 g acqua 745 g zucchero semolato 600 g tuorli 800 g burro 82% mg 6405 g...

Al pistacchio piace il lampone

Il pastry chef Filippo Novelli presenta il dessert Al pistacchio piace il lampone, composizione al piatto di cremoso al cioccolato bianco e vaniglia, pomata...

Straciok, la ricetta di Giacomo Besuschio

Tempo di realizzazione: 1h Riposo: 20h in totale Difficoltà: elevata INGREDIENTI PER 16 PEZZI Primo impasto g 2000 farina per panettone (tipo W380) g 1000 acqua g 500 Zucchero Vagliato Fine...

La mia Paniscia novarese. La ricetta dello chef Gianpiero Cravero

per 4 persone 320 g riso Razza 77 (varietà coltivata esclusivamente nel Basso Novarese) 2 cipolle 1 sedano 1 cavolo verza 2 porri 200 g di fagioli Borlotti secchi 200 g...

Il sapore delle antiche tradizioni

Nicola Giotti presenta la ricetta dei sasanelli, iconici dolcetti simbolo dell’autunno e della rinascita, come da tradizione pugliese. È per via del loro colore...

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