Cioccolato

Cioccolato featuring Natale

    Partiamo dalle creazioni natalizie di alcuni dei Relais Desserts. Pierre Jouvaud presenta la Bûche Sakura, pasta sigaretta, biscuit joconde (impasto base della pasticceria francese,...

Il cioccolato in show a Bologna

    Cioccoshow porta a Bologna la produzione artigiana di cioccolato da tutta Italia, con l’appuntamento in piazza XX Settembre, fino al 20 novembre. E con Bologna Lifestyle, coinvolge anche le...

Lo spagnolo Lluc Crusellas è il nuovo World Chocolate Master

      Dal 2005, i World Chocolate Masters (WCM) sono la competizione più prestigiosa al mondo dedicata al cioccolato, con un regolamento articolato su più prove...

Pronti per il Calendario dell’Avvento

Entriamo in piena stagione Calendario dell’Avvento, tra minisize di make up, profumi, creme e non soltanto. Il gioco è lo stesso, ogni casella cela un prodotto emblematico del brand....

Valrhona festeggia un secolo di storia

  Una conferenza stampa tenutasi a fine settembre nello spazio Identità Golose Milano ha dato il via in Italia ai festeggiamenti per il centesimo anniversario...

Il cioccolato a prova di bacio 

  Hanno la forma di labbra, sono proposti a mo’ di palette dal dark al rosa, i Ciocolips, cioccolatini dal ripieno fondente o bianco, a marchio CioccolatoGourmet, ideato...

Mono Sacher

                                                                       Ingredienti Qtà (g) % burro fresco 170 14,1 zucchero a velo 127 10,6 zucchero invertito 14 1,1 fondente Costa Rica 80% Frédéric Blondeel 170 14,1 tuorli 153 12,7 albumi 255 21,2 zucchero semolato 144 12,0 farina debole 144 12,0 cacao 22-24 24 2,0 totale 1200 100 Montare il burro con gli zuccheri. Versare poco a...

Ganache Criollo

  Ingredienti Qtà (g)  % acqua 236 16,8 sciroppo di glucosio 60 DE 149 10,6 trimolina 87  6,2 destrosio monoidrato 62 4,4 albumina in polvere 11 0,8 fondente India 70% Frédéric Blondeel 670 47,8 burro concentrato Glacier Extra 186 13,3 Totali 1400 g 100  Scaldare acqua, sciroppo di...

Stampi per cioccolato in policarbonato

Qual è il tuo rituale per trovare idee creative? Ascoltare la musica, visitare luoghi nascosti o sfogliare Supreme? Supreme è la linea di stampi per...

Un pochino di teoria circa la definizione di ganache

Buongiorno, vorrei realizzare delle praline al lampone tagliate alla chitarra o al coltello. Per la loro buona riuscita devo prevedere una classica ganache? Ha una...

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