Cioccolato

Glassa a specchio al cioccolato

270 g acqua 10 g polvere di cacao extra Brute o Plein Arôme 250 g zucchero 350 g sciroppo di glucosio DE 44 200 g latte condensato 28 g...

Come conoscere a fondo il cacao, il cioccolato e il tè

  Sul numero di settembre, nel primo articolo dal titolo “Oltre la comfort zone”, vi offriamo una variopinta carrellata sullo stato dell’arte del comparto, con...

La medicina al cioccolato

È un piccolo barattolo di 10 g con l’effetto di 200 tavolette di cioccolato, per un concentrato di dopamina ed endorfine in formato on-the-go....

Il Cioccolato Etico di Sago

Per l'imminente numero di settembre di “Pasticceria Internazionale” abbiamo intervistato Guido Castagna (insieme ad altri numerosi professionisti e cioccolatieri!). Qui vi anticipiamo il suo...

Crema pasticcera al cioccolato

  42 g amido di mais 90 g zucchero 228 g tuorli 690 g latte intero 205 g Evocao™ Mescolare lo zucchero con l’amido di mais, aggiungere i tuorli e...

 ICAM presenta le novità di prodotto

    ICAM, con il suo brand ICAM Linea Professionale, rafforza la presenza al fianco dei professionisti con nuovi e versatili prodotti studiati per rispondere alle tendenze...

Il grande ritorno dei dragé

  Nella sua rubrica pubblicata su "Pasticceria Internazioanle" n. 321, Francesco Boccia racconta il potenziale dei prodotti bassinati e di tutte quelle golosità facili da...

Del frutto del cacao non si butta niente, tutt’al più si trasforma… in cioccolato

WholeFruit Evocao è il nuovo cioccolato di Barry Callebaut realizzato con tutto e solo il frutto del cacao al 100%  ...

I Giardini degli Agrumi

Collezione Estate 2021 della Maison Marcolini   Pierre Marcolini, Best Pastry Chef in the World 2020, firma la nuova collezione estiva...

Master Martini presenta il cioccolato Ariba Zerolatte

L’healthy al gusto latte senza latte   Master Martini, brand di Unigrà, amplia la gamma Ariba con Ariba Zero, cinque referenze di cioccolato zero latte, senza soia e...

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