NoixVoi 4.0

Passaggio di testimone per rispondere alle crescenti richieste tecniche di voi lettori, sia sulla rivista che on line. Dopo la pionieristica collaborazione del compianto Renato Scalenghe negli Anni 80, dopo il lungo e fruttuoso lavoro di Fulvio Scolari (dal 1989 al 2006), quello prezioso di Leonardo Di Carlo (dal 2009 al 2012), e dopo Armando Palmieri, è Samuele Calzari a rispondere alle vostre domande!

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Ganache fondente e glassa al cacao

Buongiorno Samuele, per fare una ganache al cioccolato da utilizzare come copertura della torta tipo Sacher, utilizzo 185 g di cioccolato fondente al 60%...

Il metodo della sfoglia invertita

Buongiorno Samuele,potrebbe per cortesia indicarmi il metodo della sfoglia “invertita”? Non ho mai provato e vorrei capire come sia possibile eseguirla. GrazieLuca, Lecco ...

La pastorizzazione dell’uovo

Caro Samuele,mi sto dedicando a pratiche di cottura a bassa temperatura con sacchetti sottovuoto e mi piacerebbe capire se si può pastorizzare l’uovo con...

È ancora possibile indicare “puro” sull’etichetta del cioccolato?

Salveso che esistono diverse diciture che si potrebbero apporre sul proprio cioccolato, ma è ancora possibile indicare il termine “puro”?  ...

La ricetta degli strauben

Servire gli strauben cosparsi di zucchero a velo e marmellata di frutti di bosco   400 g farina 500 g latte...

Castagnole e frittelle di Carnevale

Le ricette dell'esperto online Samuele Calzari     Castagnole di Carnevale 500 g farina 120 g zucchero 60 g burro morbido...

Graffe di Carnevale

La ricetta dell'esperto online Samuele Calzari   In questo caso, la tradizione vuole l’impastamento iniziale di un lievitino.240 g farina 00240...

La ricetta dei classici biscotti speziati di Natale

La ricetta dell'esperto onlinefai la tua domanda QUI       Buongiornovorrei dare il via alla produzione di prodotti natalizi. Avrebbe...

MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI

Le ricette dell'esperto onlineFai la tua domanda QUI   Buongiornoanche se appena finita l’estate, vorrei mantenere nel mio assortimento un dolce...

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