La ricetta a cura di Giuseppe Amato, Salvatore De Riso e Giambattista Montanari, presentata in occasione del XXXI Simposio Tecnico dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani....
Finanziere al pistacchio salato
200 g pasta di pistacchio salato*
380 g zucchero a velo**
480 g albumi pastorizzati a temperatura ambiente
135 g farina 160 WP/L 0,45
4...
Impasto serale
660 g lievito madre 2°-3° rinfresco
2400 g farina W380/400
1200 g acqua
745 g zucchero semolato
600 g tuorli
800 g burro 82% mg
6405 g...
Tempo di realizzazione: 1h
Riposo: 20h in totale
Difficoltà: elevata
INGREDIENTI PER 16 PEZZI
Primo impasto
g 2000 farina per panettone (tipo W380)
g 1000 acqua
g 500 Zucchero Vagliato Fine...
350 g Evocao™
120 g burro
360 g albumi
150 g zucchero semolato
140 g tuorli
175 g mandorle in polvere
Sciogliere la copertura e il burro separatamente, unirli e...
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