La ricetta della brioche au sucre del noto pastry chef francese Cedric Grolet
Pasta brioche
500 g farina T45
12,5 g sale
60 g zucchero semolato
20 g lievito biologico
225 g uova
250 g burro
75 g latte intero
burro salato q.b.
Mescolare in palenetaria con il gancio a velocità n. 1 tutti gli ingredienti, tranne il burro, per 35 minuti. Aggiungere il burro e mescolare a velocità 2 per 8 minuti.
Lasciar puntare l’impasto per 10 ore.
Dividere la pasta brioche in pezzature da 350 g, formare e mettere in stampi di alluminio. Far lievitare per 2 h e 30 min tra 24 e 25°C.
Premere leggermente l’impasto con le dita. Incorporare nei buchi il burro salato e cospargere di zucchero semolato.
Cuocere in forno a 165 °C per 8 minuti.
Cedric Grolet
per iCook
