L’Esperto online di “Pasticceria Internazionale”, Armando Palmieri, presenta la ricetta del torroncino morbido bianco.
Ciao Armando, come si fa il torrone morbido?
Grazie, Luigia
TORRONCINO MORBIDO BIANCO
600 g miele d’acacia
400 g zucchero semolato
100 g albumi
100 g zucchero semolato
zeste di limone
1 bacca di vaniglia
1 kg nocciole e mandorle
Portare il miele e il primo zucchero a 145°C, montare gli albumi con lo zucchero rimanente e versare lo sciroppo mentre si gira con la foglia in planetaria. Aggiungere la frutta secca tostata e porre in stampi tra due ostie.
Tagliare quando è freddo.
Armando Palmieri
pastrychef