Come preparare il torroncino morbido bianco

L’Esperto online di “Pasticceria Internazionale”, Armando Palmieri, presenta la ricetta del torroncino morbido bianco.

 

Ciao Armando, come si fa il torrone morbido?
Grazie, Luigia

 

TORRONCINO MORBIDO BIANCO

600 g miele d’acacia
400 g zucchero semolato
100 g albumi
100 g zucchero semolato
zeste di limone
1 bacca di vaniglia
1 kg nocciole e mandorle

Portare il miele e il primo zucchero a 145°C, montare gli albumi con lo zucchero rimanente e versare lo sciroppo mentre si gira con la foglia in planetaria. Aggiungere la frutta secca tostata e porre in stampi tra due ostie.
Tagliare quando è freddo.

Armando Palmieri
pastrychef

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