Kathleen Lange, titolare della Confectionary Chalet a San Diego (California), dopo oltre 30 anni di esperienza nel campo della decorazione è una profonda conoscitrice in particolar modo della ghiaccia reale. La tecnica dell’overpiping inglese è il suo segno distintivo. Claudia Prati l’ha intervistata per Pasticceria Internazionale.
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Il “Manuale di Ghiaccia Reale” di Claudia Prati (Chiriotti Editori) è disponibile su http://shop.chiriottieditori.it/manuale-ghiaccia-reale
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