NoixVoi 4.0

Passaggio di testimone per rispondere alle crescenti richieste tecniche di voi lettori, sia sulla rivista che on line. Dopo la pionieristica collaborazione del compianto Renato Scalenghe negli Anni 80, dopo il lungo e fruttuoso lavoro di Fulvio Scolari (dal 1989 al 2006), quello prezioso di Leonardo Di Carlo (dal 2009 al 2012), e dopo Armando Palmieri, è Samuele Calzari a rispondere alle vostre domande!

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La tecnica giapponese di impasto Tang Zhong

L'esperto onine Samuele Calzari risponde ai vostri quesiti tecnici   Buongiorno,nel mio locale realizzo diversi prodotti con lievito di birra. Ho...

Red Velvet. La ricetta dell’esperto online Samuele Calzari

Clicca per la ricetta Buongiorno, nella mia pasticceria mi piacerebbe realizzare la torta Red Velvet. Ho letto moltissime ricette diverse e...

Come si misurano i gradi Bé?

Come si misurano i gradi Bé?Stefano, Roma La scala Baumé è l’unità di misura della densità di una soluzione liquida. La misura perfetta di...

Perché aggungere il burro fuso in alcune ricette?

Perché in alcune ricette tipo biscuit, pan di Spagna e torte morbide c’è l’aggiunta di burro fuso?Stella, Pordenone Buongiorno e grazie della domanda, che...

Soufflé al cioccolato

La ricetta del nostro esperto online Samuele Calzari   Potrei avere la ricetta base del soufflé perfetto?Giulia, BarlettaLa realizzazione di un...

Plum cake e muffin. Ingredienti e videoricette

Plum cake cocco-cioccolato-menta e muffin al cacao di Samuele Calzari, esperto online NOIperVoi 4.0 per "Pasticceria Internazionale"     Nel nostro...

Lo strudel di mele di Armando Palmieri

Ciao Armando, ho letto in molti libri e riviste del settore ricette molto diverse riguardanti lo strudel. Tu che pasta suggerisci per un buon...

TARTE CIOCCOLATO, CREMINO E ARANCIA

Ciao chef, amo molto il binomio cioccolato e arancia: mi puoi suggerire una ricetta da proporre ai clienti?Grazie, FedericaCara Federica, anche io adoro questo...

Come preparare il torroncino morbido bianco

L'Esperto online di "Pasticceria Internazionale", Armando Palmieri, presenta la ricetta del torroncino morbido bianco.   Ciao Armando, come si fa il...

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