Zeppole di San Giuseppe al forno

Bignè
acqua g 200
burro g 400
sale g 2
farina g 180
uova g 440
Bollire acqua con burro e sale, poi aggiungere farina e uova un po’ alla volta. Cuocere a valvola aperta a 220°-230° per 18 minuti.
Zeppole di San Giuseppe al forno

Crema pasticcera
bacca di vaniglia n. 1
pizzico di sale n. 1
tuorli g 300
zucchero g 300
amido g 60
latte g 800
panna g 200
Cottura tra 82°-85°C.

Montaggio
Con un sac à poche, formare delle ciambelle e cuocere per 15 minuti a 180°C. Raffreddare e farcire. Decorare a piacere. La dose è per circa 15 zeppole di circa 85 g.

Ricetta di Giuseppe Manilia
Pasticceria Orchidea – Montesano Scalo, Sa
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