Il Cannavacciuolo Lab a Suno, in provincia di Novara, è il luogo in cui prendono forma le proposte dolci e salate acquistabili nei negozi fisici e virtuali dello chef Antonino Cannavacciuolo: lo shop online, i negozi di Orta e Vicolungo, e gli spazi negli aeroporti di Milano Malpensa e Napoli Capodichino. Aperto nel 2017 a Novara come luogo di sperimentazione, il laboratorio si è trasferito nel 2019 nella sede attuale, molto più ampia, per far fronte alla richiesta in costante crescita.
La struttura, di proprietà, si estende su 1.500 m2 ed è animata da un team di 15 persone, guidate da Kabir Godi, membro dell’associazione APEI (Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana), con alle spalle una solida formazione in rinomate pasticcerie milanesi e un periodo fondamentale a Villa Crespi, al fianco dello chef.
La forte presenza di tecnologie all’avanguardia supporta la produzione, preservando la filosofia artigianale: tutto è preparato a mano, senza conservanti, seguendo la stagionalità. La gamma spazia dai grandi lievitati alle torte, dalla croissanteria e biscotteria ai salati, dalle creme spalmabili ai prodotti in vasocottura (babà, pastiera, caprese), dal gelato alle gelatine, fino a un ricco assortimento di gelatine e cioccolateria, come praline, cremini, tavolette e “bombe”, da sciogliere nel latte per creare la cioccolata calda.
Riguardo ai panettoni, la produzione inizia in autunno e si conclude al termine delle festività natalizie, per un totale di 35.000 unità all’anno declinate in vari gusti, incluse alternative vegane e salate, e le novità in corso di lancio per quest’anno, come il gusto Red Velvet (ispirato alla famosa torta) e il formato da mezzo chilo.
Rossella Contato
shop.antoninocannavacciuolo.it
