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Lo strudel di mele di Armando Palmieri

Ciao Armando, ho letto in molti libri e riviste del settore ricette molto diverse riguardanti lo strudel. Tu che pasta suggerisci per un buon...

La granulometria dello zucchero

Caro chef, è vero che la granulometria dello zucchero incide sul prodotto finale?Grazie, Laura Certo, la granulometria dello zucchero è molto importante. Quanto più...

Cosa distingue una copertura dal cioccolato?

Ciao chef, complimenti per la rubrica, che trovo sempre utile e propedeutica. Cosa distingue una copertura dal cioccolato? Grazie; Andrea  Grazie Andrea, sostanzialmente la percentuale...

Sciroppo per sorbetti

La ricetta dello sciroppo base per sorbetti di Armando Palmieri,esperto online di "Pasticceria Internazionale"   Ciao chef, complimenti per la rubrica!...

Il bignè salato al pomodoro

La ricetta del bignè salato al pomodoro dell'esperto online di "Pasticceria Internazionale", Armando Palmieri  Ciao Armando, mi piacerebbe "convertire" una ricetta...

Gelatine di frutta

Ciao Armando, complimenti  per la rubrica, che trovo sempre molto interessante!Mi spieghi come si può ottimizzare una ricetta di gelatina di frutta? Grazie, Giulia...

TORTA LINZER

Alcuni lettori mi hanno richiesto la ricetta di questa famosa specialità internazionale.Ecco a voi la ricetta (Cliccate sulla foto)   Per...

PARIS BREST

Alcuni lettori mi hanno richiesto la ricetta di questa famosa specialità internazionale.Ecco a voi la ricetta (Cliccate sulla foto) Pasta choux125...

A proposito della scadenza di un cioccolatino…

Buongiorno Armando, Per le mie praline preparo varie ganache – al pistacchio, ai lamponi, alla nocciola…–, tutte con panna e cioccolato. Mi chiedo però...

Glassa Sacher

Chef, sono stato a Vienna ultimamente e mi è rimasta impressa la glassa della mitica Sacher. Non credo sia composta solo da cioccolato, ma...
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A Must Try Recipe