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Ciao Armando, come potrei ottenere un buon croccante alle mandorle? Buon lavoro!CarloCiao Carlo, ti suggerisco di usare 200 g glucosio (a 172°C), 250 g...
Ciao Armando, nella tua ricetta dell’Ogura Cake vista in tv, avevi utilizzato olio di cocco, ma potrei sostituirlo con altro grasso equivalente?RitaCiao Rita, l’olio...
Ciao Chef, avresti qualche suggerimento per le “bucce” dei cannoli, in modo che non rimangano unte dopo averle fritte?Grazie RenatoCiao Renato, ti consiglio di...
Ciao Armando, complimenti per la rubrica! Trovo sempre domande interessanti e risposte esaustive. Studiando le emulsioni, mi sono imbattuto nell’Indice di Griffin: tradotto in...
