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News dal mondo Pasticceria

Giambattista Montanari firma Omnia Fermenta – Tecnologia degli impasti a lievito madre

Chiara Mancusi -
Giambattista Montanari colpisce ancora e presenta il suo secondo libro, "Omnia Fermenta - Tecnologia degli impasti a lievito madre"Disponibile su https://shop.chiriottieditori.it/omnia-fermenta ...
Gli Extra del n. 304

CAKE LAMPONI, MANDORLE E LIMONE

Chiara Mancusi -
Per un impasto semplice come quello dei cake, Giambattista Montanari ricorda che è fondamentale seguire piccoli accorgimenti per un prodotto più morbido, con un...
Gli Extra del n. 303

Pasta sfoglia tradizionale. Fagottino crema e confettura

Chiara Mancusi -
Continua l'approfondimento sul burro con Giambattista Montanari e Corman Italia.In base all’applicazione e al tipo di prodotto finito, si possono utilizzare diversi metodi di...
Gli Extra del n. 302

Torta al cocco

Chiara Mancusi -
Giambattista Montanari con Molino Pasini ci porta in viaggio nell’arcipelago delle Filippine, ad assaporare la dolcezza del cocco. Su "Pasticceria Internazionale" 302 trovate la...
Gli Extra del n. 302

La sfoglia lampo di Giambattista Montanari

Chiara Mancusi -
Giambattista Montanari presenta la sfoglia lampo, un metodo di produzione che prevede l’utilizzo del burro a cubetti nell’impasto e che permette una sfoglia più...
Gli Extra del n. 301

Empanadillas di Giambattista Montanari per Molino Pasini

Chiara Mancusi -
La ricetta delle empanadillas   Sfiziosi, i fagottini ripieni messicani profumano l’itinerario sudamericano di Giambattista Montanari con Molino Pasini.Sul numero di...
Gli Extra del n. 301

SFOGLIA CON LIEVITI DISATTIVATI

Chiara Mancusi -
 La ricetta di Giambattista Montanari   Sul numero 301 di "Pasticceria Internazionale" Giambattista Montanari ci parla del metodo per realizzare la...
Gli Extra del n. 300

ABC del burro. La pasta sfogliata inversa

Chiara Mancusi -
Giambattista Montanari, tecnico Corman, ci spiega passo passo la sua ricetta della pasta sfogliata inversa e gli accorgimenti a cui prestare attenzione per ottenere...
Gli Extra del n. 299

Pain de maìz. La fotoricetta

Chiara Mancusi -
La Repubblica Dominicana, che occupa la parte est dell’isola caraibica di Hispaniola, condividendola con Haiti, è la nostra meta di marzo del viaggio con...
Gli Extra del n. 299

Crostata all’albicocca di Giambattista Montanari

Chiara Mancusi -
Continua il percorso alla scoperta del burro con Giambattista Montanari, tecnico della multinazionale belga Corman. Sul numero di marzo di "Pasticceria Internazionale" ci parla...
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