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Arrivano gli Smoobees per panettoni

Re-inventare i prodotti di pasticceria con ingredienti e soluzioni innovative è una sfida che i pasticcieri vivono tutti i giorni per soddisfare i clienti....

Una texture perfetta

È una gelatina in granuli 100% pura da utilizzare direttamente in ricetta e senza pre-idratazione. È attiva perché il granulo ha la capacità di...

Ultimo quadrimestre di corsi in Unica by Unigrà

Unica Food Innovation School, la scuola di formazione professionale Unigrà, presenta in calendario nuovi corsi professionali, declinati in tre gradi di didattica in linea...

Crema pasticcera al cioccolato

  42 g amido di mais 90 g zucchero 228 g tuorli 690 g latte intero 205 g Evocao™ Mescolare lo zucchero con l’amido di mais, aggiungere i tuorli e...

Una gelateria come progetto di vita

È stato conferito a Viviana Varese il riconoscimento da parte di Champions of Change, alla sua 1a edizione, parte del programma 50 Best for...

Il risveglio della natura

Ambientazioni vetrina in tema primaverile a cura di Eliseo Tonti che, dagli Anni 90, applica la sua profonda tecnica e la sua spiccata creatività...

In due verso il mondiale

Il Campionato Italiano Pasticceria e Cioccolateria Juniores ha designato Davide Verga e Gianluca Forino per rappresentare l’Italia ai Campionati del Mondo Juniores di Sigep...

Professione Cake Designer – Chiacchierando con Eva De Masi

Nazionalità italo-danese, entusiasmo travolgente, esperienza e un’innata dose di passione, sono i tratti distintivi di Eva De Masi, responsabile del reparto di The Perfect...

Dentro la farina

Primavera-Autunno è la ricetta proposta in collaborazione con Molino Pasini e la nostra rivista, grazie a Giambattista Montanari, dimostratore Corman.

Rendez vous parigino con concorsi

L’appuntamento storico con l’Europain ha radunato il gotha della pasticceria e della panificazione a Parigi, con concorsi vari. Un’occasione stimolante, nonostante una tangibile flessione...

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