NoixVoi 4.0

Passaggio di testimone per rispondere alle crescenti richieste tecniche di voi lettori, sia sulla rivista che on line. Dopo la pionieristica collaborazione del compianto Renato Scalenghe negli Anni 80, dopo il lungo e fruttuoso lavoro di Fulvio Scolari (dal 1989 al 2006), quello prezioso di Leonardo Di Carlo (dal 2009 al 2012), e dopo Armando Palmieri, è Samuele Calzari a rispondere alle vostre domande!

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Macarons

Buongiorno,disturbo per avere un consiglio.Ho provato a fare i macarons, diverse volte, seguendo diverse ricette sempre con pasta di mandorle, zucchero a velo, cacao...

Trimolina

Potrei avere delle info sulla trimolina?Marzia Marenna La trimolina non è altro che zucchero invertito. Mentre lo zucchero comune, da tavola, è detto saccarosio...

Semifreddo al 23% di zuccheri

Come bilanciare un semifreddo al 23% di zuccheri?Giovanni Zizzo Bilanciare un semifreddo al 23% di zuccheri significa avere un prodotto pronto da mangiare e...

Lievito madre: secco e fresco

Riguardo ai lievitati con semilavorati: differenze tra lievito madre secco e lievito madre fresco.Nello Magnano Esistono numerosi tipi di lievito dal punto di vista...

Cornetti sfogliati

Come mai i cornetti sfogliati perdono volume e mi diventano quasi piatti durante la cottura?Vincenzo Failla È un problema ricorrente per chi fa questo...

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