NoixVoi 4.0

Passaggio di testimone per rispondere alle crescenti richieste tecniche di voi lettori, sia sulla rivista che on line. Dopo la pionieristica collaborazione del compianto Renato Scalenghe negli Anni 80, dopo il lungo e fruttuoso lavoro di Fulvio Scolari (dal 1989 al 2006), quello prezioso di Leonardo Di Carlo (dal 2009 al 2012), e dopo Armando Palmieri, è Samuele Calzari a rispondere alle vostre domande!

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Biscotto per arrotolati

Vorrei togliermi un dubbio , se alla mia ricetta di un biscotto per arrotolati ( 6 uova 80 di farina 150 zucchero) volessi aggiungere...

Lo zucchero levulosio, cos’è?

Buonasera Chef Palmieri, ho sentito parlare di zucchero levulosio, potrei sapere bene di cosa si tratta? Grazie Eliana   Ciao Eliana, in pratica il...

Vaniglia e Vanillina

Salve Chef, in ormai tutte le ricette di pasticceria, si legge spesso come aroma il baccello di vaniglia, mentre pare si è contro la...

Uso di farine di frutta secca

Sull'uso della farina di Cocco o Cocco rapé: Volendo aggiungere ad una massa montata una parte di farina di cocco reidratata o non reidratata...

Ghiaccia

BUONGIORNO DEVO FARE LA GHIACCIA REALE PER DECORARE DEI BISCOTTI MA GLI ALBUMI “SI DICE” CHE SONO PERICOLOSI PER I BATTERI , POSSO PASTORIZZARLI...

Babà

Antonio Magnani  impiegato Salve maestro, vorrei chiederle se la mia ricetta per dei mini babá da mettere in una bagna di limoncello é corretta,...

Macarons

Buongiorno,disturbo per avere un consiglio.Ho provato a fare i macarons, diverse volte, seguendo diverse ricette sempre con pasta di mandorle, zucchero a velo, cacao...

Trimolina

Potrei avere delle info sulla trimolina?Marzia Marenna La trimolina non è altro che zucchero invertito. Mentre lo zucchero comune, da tavola, è detto saccarosio...

Semifreddo al 23% di zuccheri

Come bilanciare un semifreddo al 23% di zuccheri?Giovanni Zizzo Bilanciare un semifreddo al 23% di zuccheri significa avere un prodotto pronto da mangiare e...

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