NoixVoi 4.0

Passaggio di testimone per rispondere alle crescenti richieste tecniche di voi lettori, sia sulla rivista che on line. Dopo la pionieristica collaborazione del compianto Renato Scalenghe negli Anni 80, dopo il lungo e fruttuoso lavoro di Fulvio Scolari (dal 1989 al 2006), quello prezioso di Leonardo Di Carlo (dal 2009 al 2012), e dopo Armando Palmieri, è Samuele Calzari a rispondere alle vostre domande!

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Semifreddo al caffè

Buongiorno chef, vorrei fare un buon semifreddo al caffè. Grazie mille, Monica Gentile Monica, per un semifreddo in generale è bene tener conto...

Cortecce d’albero

Gentile chef, quando facevo le lingue di gatto preparavo anche una ricetta simile che si chiamava Scorze o Cortecce d'albero, che adesso non ricordo...

Preparare prodotti gluten free a casa

Gentilissimo maestro, le chiedo un consiglio per quanto riguarda il mondo gluten free. Mi piacerebbe fare delle torte gluten free. Il problema è che...

Scegliere la giusta farina

Ciao chef, volevo chiedere che tipo di farine sono e se si trovano nei centri commerciali, tipo 120 W, 180 W, perchè se sono...

Glassa Sacher

Salve chef, ho trovato molte varianti per la glassa della Sacher, ma non quella lucida ecroccante. Puoi aiutarmi?Grazie, Renata Cara Renata, in giro si...

Pandoro

Salve Maestro, mi chiamo Vittorio, e vorrei illustrarle un metodo di produzione per un pandoro con metodo tradizionale a lievitazione mista che ho messo...

Sfogliatella

Buonasera Chef Palmieri, vorrei sapere come si fanno la sfogliatelle napoletane ricce quelle con la pasta bignè dentro la ringrazio in anticipo x la risposta un saluto...

Crema spalmabile

Buonasera, sono un appassionato e vorrei realizzare una crema tipo nocciolato spalmabile da mettere in un vasetto; ho provato varie ricette trovate sul web,...

Torte da forno

Ciao chef, ho un problema a fare le torte da forno con inserimento di gelatina di frutta in cottura,infatti mi ritrovo sempre il disco...

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