Ricette dal mondo Cioccolato Archivi - Pasticceria Internazionale

Glassa a specchio al cioccolato

270 g acqua 10 g polvere di cacao extra Brute o Plein Arôme 250 g zucchero 350 g sciroppo di glucosio DE 44 200 g latte condensato 28 g...

Crema pasticcera al cioccolato

42 g amido di mais 90 g zucchero 228 g tuorli 690 g latte intero 205 g Evocao™ Mescolare lo zucchero con l’amido di mais, aggiungere i tuorli e...

Il grande ritorno dei dragé

Nella sua rubrica pubblicata su "Pasticceria Internazioanle" n. 321, Francesco Boccia racconta il potenziale dei prodotti bassinati e di tutte quelle golosità facili da...

L’uovo di cioccolato è sciolto

Finto uovo di bavarese al cioccolato e aglio nero con inserto all’albicocca e gel di arancia e finocchio selvatico.La ricetta di Valerio Braschi e...

Torta l’Avola

Biscuit alle mandorle, cremoso Opalys, lampone, anice stellato, e mousse leggera e glassa OpalysDall’École Valrhona la ricetta di una torta moderna e i consigli...

Maya, la ricetta di Nina Tarasova

Crumble, caramello al mango morbido, brownie e mousse e ganache al cioccolatoLa ricetta di Nina Tarasova tratta dal nuovo speciale "Cultura Cioccolato" pubblicato sul...

Una ricetta inaspettata

Alberto Simionato e Alessandro Procopio firmano una ricetta innovativa con asparagi e cioccolato Alberto Simionato, il nuovo direttore di Chocolate Academy Center Milano,...

Pralina Platone di Fabrizio Galla

Platone, la pralina di Fabrizio Galla ispirata a Mariuccia Mandelli, in arte Krizia per 2 stampi - 24 pezzi per stampo...

Praline Cuori Ardenti di Nina Tarasova

Gusci in fondente Saint Domingue 70%, confit di lamponi con peperoncini d’Espelette e ganache al fondente Favorites Mi-Amère 58% e bergamottoLa ricetta del mese...

Torta Bacio del Sole

La torta “Bacio del sole”, di Pasquale Bevilacqua, si compone di un pan di spagna all'olio extravergine di oliva, latte e lavanda velato con...

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