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Ricette dal mondo Cioccolato

Cake stile pan di zenzero

  Valrhona propone la ricetta di un cake in stile pan di zenzero, con Oriado 60%, cioccolato fondente biologico ottenuto da una miscela di Grand...

Torta Chocolate 100% e Yin-yang di Lorenzo Puca

    Lo scorso ottobre la capitale greca ha accolto Lorenzo Puca, campione del mondo 2021, nell'ambito di un’iniziativa promossa da Valrhona con il distributore Deals....

Memories e Tacos fondant al cioccolato di Massimo Pica

Approdato in ottobre con Valrhona ad Atene, Massimo Pica, campione del mondo 2021, illustra tecniche e impieghi dei prodotti dell’azienda con due proposte: Torta...

Dessert ‘In bilico’

    Per la giornata mondiale del cioccolato, lo chef Filippo Sinisgalli e la sua giovane pasticcera Alice Vialetto presentano In bilico, un dessert giocoso nel...

Torta di rose, pan brioche

    In questo dessert, firmato dallo chef Michele Minchillo, del ristorante Vitium *Stella Michelin di Crema, il pane diventa un gelato (al pan brioche), da...

Torta cioccolato e lamponi

  Per celebrare il cioccolato, Simona Solbiati, anima dell'omonima bottega nel cuore di Milano, crea una torta cioccolato e lamponi, da gustare in queste calde...

Cake Constance Dark Chocolate 68%

    La ricetta del pasticciere Franco Ascari con il nuovo fondente premium di casa Valrhona, personalizzato per il gruppo Constance Hotels & Resorts   500 g uova 150...

Mono Sacher

                                                                       Ingredienti Qtà (g) % burro fresco 170 14,1 zucchero a velo 127 10,6 zucchero invertito 14 1,1 fondente Costa Rica 80% Frédéric Blondeel 170 14,1 tuorli 153 12,7 albumi 255 21,2 zucchero semolato 144 12,0 farina debole 144 12,0 cacao 22-24 24 2,0 totale 1200 100 Montare il burro con gli zuccheri. Versare poco a...

Ganache Criollo

  Ingredienti Qtà (g)  % acqua 236 16,8 sciroppo di glucosio 60 DE 149 10,6 trimolina 87  6,2 destrosio monoidrato 62 4,4 albumina in polvere 11 0,8 fondente India 70% Frédéric Blondeel 670 47,8 burro concentrato Glacier Extra 186 13,3 Totali 1400 g 100  Scaldare acqua, sciroppo di...

Un pochino di teoria circa la definizione di ganache

Buongiorno, vorrei realizzare delle praline al lampone tagliate alla chitarra o al coltello. Per la loro buona riuscita devo prevedere una classica ganache? Ha una...

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