Ricette dal mondo Cioccolato

    Per la giornata mondiale del cioccolato, lo chef Filippo Sinisgalli e la sua giovane pasticcera Alice Vialetto presentano In bilico, un dessert giocoso nel...

    In questo dessert, firmato dallo chef Michele Minchillo, del ristorante Vitium *Stella Michelin di Crema, il pane diventa un gelato (al pan brioche), da...

  Per celebrare il cioccolato, Simona Solbiati, anima dell'omonima bottega nel cuore di Milano, crea una torta cioccolato e lamponi, da gustare in queste calde...

    La ricetta del pasticciere Franco Ascari con il nuovo fondente premium di casa Valrhona, personalizzato per il gruppo Constance Hotels & Resorts   500 g uova 150...

                                                                       Ingredienti Qtà (g) % burro fresco 170 14,1 zucchero a velo 127 10,6 zucchero invertito 14 1,1 fondente Costa Rica 80% Frédéric Blondeel 170 14,1 tuorli 153 12,7 albumi 255 21,2 zucchero semolato 144 12,0 farina debole 144 12,0 cacao 22-24 24 2,0 totale 1200 100 Montare il burro con gli zuccheri. Versare poco a...

  Ingredienti Qtà (g)  % acqua 236 16,8 sciroppo di glucosio 60 DE 149 10,6 trimolina 87  6,2 destrosio monoidrato 62 4,4 albumina in polvere 11 0,8 fondente India 70% Frédéric Blondeel 670 47,8 burro concentrato Glacier Extra 186 13,3 Totali 1400 g 100  Scaldare acqua, sciroppo di...

Buongiorno, vorrei realizzare delle praline al lampone tagliate alla chitarra o al coltello. Per la loro buona riuscita devo prevedere una classica ganache? Ha una...

      Valrhona lancia il nuovo stampo a due impronte (per 80 g di dolcezza formato tavoletta) in materiale APET e un ricettario in cui Antoine...

    Ricetta per 3 stampi da 24 praline Ganache vaniglia e zenzero Panna 225 g Glucosio 45 g Burro anidro 40 g Cioccolato Zephyr 480 g Bacche di vaniglia Tahiti n....

270 g acqua 10 g polvere di cacao extra Brute o Plein Arôme 250 g zucchero 350 g sciroppo di glucosio DE 44 200 g latte condensato 28 g...