Gli Extra del n. 345

Wafer paper dal foglio al fiore

"Una risma candida di fogli che sembrano chiamarmi, lì sul tavolo del mio atelier creativo: si tratta di wafer paper, in italiano ostia, ovvero...

Parola d’ordine discrezione

In armonia con i codici della parigina rue de la Prix che lo ospita, l'hotel Park Hyatt Vendôme è il luogo in cui opera...

Pane, amicizia e cioccolato

Il nuovo racconto per ricette di Ezio Marinato e Yuri Cestari che trovate sul numero di aprile prosegue con la ciambella da colazione. Sfogliate qui...

La costanza dei sogni

È quella che non manca a Roberto Rinaldini che, assieme alla moglie Nicole, inventa e si reinventa da decenni, con un unico fulcro, Casa...

Futuro (in)certo

Il nostro viaggio prosegue e approda in Puglia, dove incontriamo Roberto Clemente, oggi attivo presso la Pasticceria Gelateria Ideal a Crispiano, Ta. Per saperne...

Freschezza, eleganza e trasparenza

Tre concetti tradotti in consigli per valorizzare dolci di stagione e confetti. Ci racconta come la nostra esperta Maria Teresa Pelosi sul numero di...

Cultura del gusto e professionalità attraverso l’analisi sensoriale

Per analisi sensoriale si intende l'insieme delle tecniche che, attraverso l'utilizzo dei sensi umani, permette di delineare un profilo gustativo. Sul n. 345 conosciamo...

Classico rivisitato o fuffa?

Proseguiamo nel mondo della pasticceria da ristorazione, prendendo spunto dalla ricetta della Zuppa inglese di Marco Pinna per Cucina Dolce Giovani, per considerare il...

30+2 anni di soddisfazioni

Ritorno entusiasmante per l'evento dedicato al futuro, con 13 scuole a festeggiare, confrontarsi e vivere un'esperienza immersiva. Leggi l'articolo a pag. 30 del n. 345...

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