Taurinense

Pan di Spagna uova g 600 zucchero g 320 farina g 200tpt g 60fecola g 90Montare le uova con lo zucchero. Setacciare farina, tpt...

ricetta per 6.070 g Streusel alla nocciola zucchero g 249 farina Petra 1 g 249 farina di nocciole IGP Piemonte g 249 burro 82%...

Base morbida %mandorla in polvere g 150 17,65zucchero semolato fino g 90 14,2zucchero moscovado g 30 3,53uova g 220 25,88albumi freschi g 50 5,88zucchero...

(per stampo Ø 20 cm) farina Frolla Pasini g 250farina di mandorle g 40burro Tradizionale Corman 82% blocchi g 175 zucchero a velo g...

Crema di banane ai tre pepi polpa di banane 10% g 550 panna g 200zucchero g 75tuorli g 150chicchi di pepe rosa n. 5chicchi...

per 10 dolci diametro 20 cm Crema zabaione al cioccolato bianco Qtà %tuorli g 252 9,70vino g 252 9,70zucchero g 504 19,40gelatina in fogli...

Arrotolato al cioccolatotuorli pastorizzati g.150zucchero semolato g.70zucchero invertito g.30albumi freschi g.180zucchero semolato g.60albume disidratato g.1farina debole g.35amido di riso g.25cacao in polvere g.20cioccolato fondente...

mandorle amare pelate e finemente macinate g 500 mandorle dolci pelate e finemente macinate g 100 zucchero semolato g 600 zucchero a velo g 700 vino bianco Cannellino g...

miele mille fiori granulare g 2.000 fichi secchi in purea g 500 spezie in polvere g 15 pepe macinato bianco g 15 vanillina g 3 sale g 20 cannella in...

Biga farina per lievitati g 1.000 lievito di birra g 300 acqua / latte g 550   Eseguito l’impastino, stringere la pasta, formare una sfera e metterla...