Federica

Panettone a tutto tondo

Natale si avvicina e Puratos sa bene l’impegno e la dedizione che richiede la realizzazione del panettone. Importanza della lievitazione, elasticità dell’impasto, aroma persistente, farciture, inclusioni e glasse...

San Martino

L'11 novembre si festeggia San Martino, la festa nata dalla leggenda di Martino che una sera aiutò uno sventurato infreddolito, donandogli metà del suo mantello....

L’ingrediente perfetto per un panettone a regola d’arte

Gli ovoprodotti sono una risorsa importante in pasticceria, che permettono di raggiungere obiettivi visivi, strutturali, sensoriali, gustativi e di conservazione, perciò non possono mancare...

Merenda Reggiana

  Con la Merenda Reggiana, Ci Gusta vuole portare i clienti nel cuore della Food Valley italiana, in particolare nel territorio di Reggio Emilia, città nota per la...

Il frollino senza

Si distinguono per l'assenza di glutine e lattosio, per ili usto soffice e deciso, per le caratteristiche sensoriali e strutturali ottimali. Sono i frollini della...

Dove nasce il Pan dell’Orso

Nel cuore del Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise, Scanno merita la visita e non solo per scoprire la realtà della Pasticceria Di Masso. L'articolo...

Il sapore delle feste

La stagione festiva è alle porte ed è arrivato il momento di iniziare a produrre i pandori e panettoni che saranno i protagonisti dei...

Mono Sacher

                                                                       Ingredienti Qtà (g) % burro fresco 170 14,1 zucchero a velo 127 10,6 zucchero invertito 14 1,1 fondente Costa Rica 80% Frédéric Blondeel 170 14,1 tuorli 153 12,7 albumi 255 21,2 zucchero semolato 144 12,0 farina debole 144 12,0 cacao 22-24 24 2,0 totale 1200 100 Montare il burro con gli zuccheri. Versare poco a...

Ganache Criollo

  Ingredienti Qtà (g)  % acqua 236 16,8 sciroppo di glucosio 60 DE 149 10,6 trimolina 87  6,2 destrosio monoidrato 62 4,4 albumina in polvere 11 0,8 fondente India 70% Frédéric Blondeel 670 47,8 burro concentrato Glacier Extra 186 13,3 Totali 1400 g 100  Scaldare acqua, sciroppo di...

Nuove metodologie per ispirare l’innovazione

Per sviluppare prodotti di successo nel settore alimentare di oggi è fondamentale capire ciò che vogliono davvero i consumatori, analizzare mercato, cambiamenti e trend...

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