Gentile chef Palmieri, volendo proporre una ganache da stampo che contenga della pasta nocciola, cioè al gianduia, come mi devo regolare nei dosaggi?Grazie, Valentina...
Ciao Armando, mi sai dare qualche dritta sull’uso delle glasse? Ho sempre qualche difficoltà nella gestione delle temperature.Grazie anticipatamente e complimenti per la rubrica!...
Ciao Armando, volevo chiederti la ricetta di un buon strudel di mele, grazie.Gianna STRUDEL (APFELSTRUDEL) Per la pasta350 g farina sfoglia 220w 175 g...
Buongiorno chef, la seguo da tempo: è possibile avere la ricetta di un dolce che si avvicini molto alla Sacher? GrazieGiorgioCaro Giorgio, come saprai...
Ciao Armando, come potrei ottenere un buon croccante alle mandorle? Buon lavoro!CarloCiao Carlo, ti suggerisco di usare 200 g glucosio (a 172°C), 250 g...
Ciao Armando, nella tua ricetta dell’Ogura Cake vista in tv, avevi utilizzato olio di cocco, ma potrei sostituirlo con altro grasso equivalente?RitaCiao Rita, l’olio...
Ciao Chef, avresti qualche suggerimento per le “bucce” dei cannoli, in modo che non rimangano unte dopo averle fritte?Grazie RenatoCiao Renato, ti consiglio di...
Buongiorno Maestro, innanzitutto la ringrazio per le sue ricette di frolla all'olio che le avevo richiesto: le ho provate entrambe e sono eccellenti. Anche...
