La Torta Donizetti, soffice torta margherita a forma di ciambella, arricchita con pezzetti di albicocca e ananas candito, è un dolce tipico di Bergamo, dedicato al musicista bergamasco Gaetano Donizetti. È stato l’amore infinito cantato da Nemorino ad Adina, i protagonisti de L’Elisir d’Amore, ad aver ispirato nel 1948 Angelo Balzer, titolare pasticciere dello storico caffè, per celebrare il centenario della scomparsa del compositore.
A riproporre oggi il dolce è Valeria Leidi, pasticcera di Balzer, che ha scelto di utilizzare il tuorlo d’uovo della linea Ovoeasy di Cascina Italia. Non essendo prevista l’aggiunta di lievito, le uova diventano un elemento fondamentale per garantire la morbidezza. Il burro e lo zucchero vengono montati e, una volta ottenuta una massa spumosa, si aggiungono i tuorli, la parte più nobile dell’uovo, in grado di conferire corposità all’impasto, migliorandone le capacità emulsionanti. Le sue proteine permettono di amalgamare il composto e di definire la struttura del dolce. Gli albumi, montati a parte, sono aggiunti all’impasto successivamente, con delicatezza, per garantire una tenera consistenza. La torta è servita con zabaione fatto con zucchero, Marsala e tuorlo d’uovo, anche qui ingrediente essenziale che, una volta cotto a bagnomaria e montato, conferisce la giusta densità.
Tuorlo d’uovo Ovoeasy
Ottenuto dalla sgusciatura di uova fresche di galline allevate a terra, 100% italiane, da filiera controllata, il tuorlo viene omogeneizzato, pastorizzato e refrigerato con impianti all’avanguardia, in grado di preservarne le caratteristiche organolettiche e le proprietà funzionali. Disponibile nella confezione brik in carta da 1 kg. Per croissant, creme, dolci al cucchiaio, pâte a bombe, paste lievitate, dolci da ricorrenza.
Ovoeasy è la linea professionale di ovoprodotti in Tetra Rex® da 1 kg di Cascina Italia, azienda leader nella lavorazione di uova e ovoprodotti.
