Freschezza per l’estate

I dessert al piatto guardano alla stagionalità delle materie prime, in espressioni più fresche e leggere, capaci di donare il giusto equilibrio alla fine del pasto senza appesantire.
Ma cosa di intende oggi per dessert al piatto estivo? Quali sono gli ingredienti in grado di conferirvi la giusta freschezza? Sul n. 338 di “Pasticceria Internazionale” lo abbiamo chiesto a chef e pastry chef, in un viaggio tra pensieri e consistenze che ha un denominatore comune: l’utilizzo di frutta e verdura.

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