Di scena al The First Roma Dolce Pavillions, in via del Corso nella capitale, Raffaele Angotti del Ristorante Abbruzzino* a Cava – Cuculera Nobile (CZ) conquista la giuria di Emergente Pastry (leggi qui), per la categoria Centro Sud, con il dolce Pitita ‘Nchiusa, con farina 00, zucchero, olio EVO, vino rosso, scorza d’arancia, miele d’eucalipto, cannella, noci, uvetta e Vermut. Al piatto ha presentato Latte di capra, grano, polline e maggiorana.
Il Parrozzo Abruzzese di Federico Marrone del Da Lincosta a L’Aquila è a base di mandorle, semolino, con pasta di nocciola, cioccolato bianco, sale Maldon e mousse allo yogurt del Gran Sasso. Al lampone e basilico invece il suo dessert.
Infine, Giacomo Bresciani del Giglio*, a Lucca, guadagna il lasciapassare alla finale con una monoporzione alla nocciola, con pralinato, crema diplomatica e croccante alla nocciola, e con il Buccellato all’anice.
Sono loro i tre giovani che si apprestano alla fase finale del concorso, mentre a novembre si terrà la selezione Nord all’Irca Academy di Gallarate.
