In occasione del Giubileo di Platino della Regina Elisabetta II, l’Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani partecipa simbolicamente al The Platinum Pudding Competition, istituita da Buckingham Palace in vista dei festeggiamenti per celebrare i 70 anni di regno della Regina.
“Il nome generico pudding indica numerose preparazioni di dolci tradizionali diffusi nei Paesi anglosassoni. Gli ingredienti variano, ma a consistenza è spesso soffice e morbida, simile ad un budino o a una mosse. Le ricette sono infinite”, (def. “Dizionario di Pasticceria Artigianale”). Ma non mancano mai farina, frutta secca e liquori, deve cuocere a bagnomaria per molte ore e lo si decora con zucchero, panna, spezie e frutta candita.
Nella versione firmata dagli Accademici figurano ingredienti tipicamente italiani, come pasta di mandarino, nocciole e Marsala, e non manca una sontuosa decorazione in glassa di zucchero con pasta di mandorle.
Ingredienti
125 g cioccolato fondente 62%
100 g burro
90 g zucchero
40 g Marsala secco
20 g pasta di mandarino
80 g tuorli
160 g albumi
60 g farina debole W160
80 g granella di nocciole
40 g pangrattato
zucchero a velo per decorare qb
pasta di mandorle qb
canditi qb
Procedimento
Imburrare uno stampo da pudding profondo (da 1,5 l circa) dotato di coperchio e foderarne la base con carta da forno. Imburrare anche un largo foglio di carta alluminio e stendervi sopra, dal lato imburrato, un foglio di carta da forno, piegandoli al centro.
Fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Montare a crema il burro con zucchero, pasta di mandarino e ilMarsala. Aggiungere i tuorli, uno alla volta, sbattendo con cura prima di introdurre il successivo, poi il cioccolato fuso. Incorporare per ultimi, a mano e con l’aiuto di una frusta, farina, granella di nocciole e pangrattato.
Montare gli albumi a neve, aggiungendo lo zucchero poco alla volta, e continuare a montare sino ad un composto compatto e lucido. Versare gli albumi nel primo composto e amalgamare bene.
Trasferire nello stampo e coprire con il foglio preparato (il lato di alluminio rivolto verso l’alto), quindi chiudere ermeticamente il coperchio. Sistemare lo stampo in una casseruola profonda e capiente, appoggiato su un piattino girato verso l’alto. Versare nella casseruola dell’acqua bollente sino a metà dell’altezza dello stampo, portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere per un 1 ora e 45 minuti. Il dolce è pronto quando, inserendo uno stuzzicadenti nel centro, esce pulito.
Fare riposare il pudding per 5 minuti prima di estrarlo dallo stampo e, una volta freddo, decorare a piacere con ghiaccia reale (preparata con zucchero a velo e acqua), pasta di mandorle e canditi.
