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Promosso dal Richemont Club Italia, Panettone d’Autore conferma la vocazione formativa e premia Daniele Scarpa

 

Sono 11 i lievitati in vendita con il bollino ufficiale Panettone d’Autore, l’evento curato dal Richemont Club Italia. Quello di Daniele Scarpa, della Pasticceria Nelly’s di Borgo San Giovanni a Chioggia, è il migliore classico Milano. “All’aspetto visivo ha bella cupola e colore bruno sughero uniforme; la crosta è ben attaccata alla testa del panettone e nel pirottino non presenta restringimenti; il colore interno è di un giallo paglierino non intenso e alveolatura oblunga, sinonimo di buona fermentazione e gestione del lievito madre; all’assaggio lascia in bocca una sensazione di scioglievolezza immediata, coinvolgente e invitante”, queste le parole del vicepresidente del Club Fabrizio Zucchi.
Panettone d’Autore, giunto all’11a edizione, conferma la vocazione formativa, coinvolgendo i giurati (e in secondo momento anche lo stesso vincitore) in una sessione formativa su lievito madre, cottura, uso della frutta candita e dello zucchero, consistenza, peso ed alveolatura.
Annalisa Zordan rimarca l’importanza della classicità e della tradizione, sottolineando il punto di vista da consumatori alla ricerca di comfort foodMario Bacilieri parla di etichettatura, mentre per i critici Luigi Cremona e Lorenza Vitali è importante puntare sulle giovani generazioni ed avere cura del packaging e della comunicazione delle peculiarità del lievitato. Gli ingredienti, per Jonathan Trombini, riportano alla memoria del gusto, “che tutti cerchiamo in un prodotto iconico come il panettone”. Carlo Di Cristo insiste, infine, sulla crucialità della gestione del lievito madre e di un equilibrato utilizzo dello zucchero. E ricorda: “la tradizione è l’innovazione di chi ce l’ha fatta, sperimentiamo su noi stessi, perché la diversità è un bene che crea punti di vista diversi, diverse prospettive”.

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