Le festività natalizie sono il periodo dell’anno in cui il panettone è il protagonista assoluto. Per questo motivo panettieri e pasticcieri iniziano con anticipo lo studio e la produzione dei prodotti, affinchè il risultato sia perfetto. Tramite Dolcinote, la linea di soluzioni complete a base di lievito madre italiano, Puratos offre ingredienti di qualità per la realizzazione di panettoni, colombe, pandori e veneziane.
Per lo sviluppo delle soluzioni clean label della gamma, l’azienda è partita dallo studio degli enzimi, che consentono di ottenere prodotti innovativi con caratteristiche come freschezza prolungata, masticazione corta, sofficità e molto altro. Essi, infatti, aiutano a sostituire alcuni additivi ed emulsionanti con alternative provenienti dalla natura, come miscele di fosfolipasi e xilanasi, unite a diverse classi di alfa amilasi, per migliorare la struttura della mollica e mantenere la freschezza nel tempo.
Nel corso di spedizioni scientifiche nella foresta cinese dello Hunan, gli esperti Puratos hanno scoperto una nuova generazione di enzimi, responsabili della scomposizione del materiale vegetale in elementi morbidi e umidi. Da qui nasce Intens Soft & Fine, la tecnologia presente nei prodotti ad etichetta pulita Dolcinote, per produrre lievitati senza numeri da dichiarare in etichetta, senza alcun compromesso sulla qualità.
Oltre Dolcinote, l’offerta dei prodotti Puratos è davvero molto vasta, permettendoti di realizzare e personalizzare al massimo i tuoi panettoni e dare davvero sfogo alla tua fantasia e creatività, scegliendo tra inclusioni innovative come Smoobees, inclusioni della tradizione come i canditi, un’ampia gamma di chunks, grains e drops Belcolade Cacao-Trace e Softgrain, paste di cereali e grani macerate nel lievito madre liquido.
Sul canale Youtube di Puratos Italia, su puratos.it o scaricando la app MyPuratos, si trovano ricette e videoricette step-by-step per la realizzazione di grandi lievitati.
