270 g acqua
10 g polvere di cacao extra Brute o Plein Arôme
250 g zucchero
350 g sciroppo di glucosio DE 44
200 g latte condensato
28 g gelatina in fogli
300 g Evocao™
Scaldare l’acqua con il cacao in polvere, aggiungere lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. Portare a bollore e togliere dal fuoco, unendo il latte condensato e la gelatina in fogli. Versare il composto sulla copertura di cioccolato fondente ed emulsionare. Filtrare e conservare in frigorifero. Utilizzare a 40°C su torte precedentemente congelate.
Nota
Questa ricetta base può essere realizzata sostituendo la copertura di cioccolato fondente con qualsiasi altra della gamma. Quando si utilizzano coperture con una minore quantità di cacao, come Excellence 55% o Mi Amère 58%, si consiglia di ridurre la quantità di acqua utilizzata nella ricetta da 270 a 240 g.
Conservazione
In frigo: 3 giorni
Si sconsiglia la conservazione a temperatura ambiente, mentre in congelatore è possibile.
Allergeni
lattosio