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La ricetta del casatiello di Matteo Dolcemascolo

Più leggero, con olio extravergine d’oliva

 

Ingredienti

1000 g farina di grano macinata a Pietra 1000 g
600 g acqua
130 g olio
25 g lievito
20 g sale
20 g malto
300 g salame Corallino
250 g pecorino romano
300 g provolone
pepe nero qb

Fare una biga il giorno prima con acqua, lievito e farina tipo 1. Dopo 24 h a temperatura ambiente, aggiungere olio, Corallina, pecorino, caciotta romana.
Fare dei serpentini per creare la ciambella e mettere le uova sul casatiello, chiuse a gabbia con della pasta in avanzo. Fare lievitare per altre 12 h e cuocere a 180°C per 30 min.

 

Matteo Dolcemascolo
Pasticceria Dolcemascolo
Frosinone

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