La ricetta di Paolo Griffa
Ganache al maraschino e ciliegine sottospirito, ricoperto di cioccolato fondente
Per il ripieno
330 g cioccolato Araguani
25 g glucosio
100 g panna
80 g maraschino
Ciliegie al maraschino Agrimontana
Far fondere il cioccolato, scaldare la panna con il glucosio. Unire quindi al cioccolato la panna calda e il maraschino ed emulsionare. In ogni stampo, inserire mezza ciliegia e coprire con la ganache. Far cristallizzare e chiudere con il cioccolato.
Per la copertura, cioccolato fondente Araguani Domori.
Paolo Griffa
www.paologriffa.com
