Ecco una ricetta golosa a forma di stecco con il cioccolato Belcolade di Puratos
Chantilly al cocco
300 g panna 35% mg
200 g Belcolade Blanc Selection
20 g Malibù
Portare ad ebollizione la panna, versare sul cioccolato e creare un’emulsione. Aggiungere il Malibù e stoccare a 4°C per almeno 6 ore. Montare la chantilly a velocità media, poi dressare nello stampo a gelato.
Inserto croccante
PatisFrance Pralicrac Beurre Salé q.b.
Farcire la parte centrale della chantilly al cocco con il Pralicrac leggermente sciolto. Inserire l’apposito stecco e chiudere lo stampo con la restante chantilly. Abbattere in negativo.
Rocher al cocco e nocciole
300 g Belcolade Blanc Selection
80 g Belcolade Puro Burro di Cacao
50 g granella di nocciole
50 g cocco rapé
Sciogliere il cioccolato con il burro di cacao a 40°C. Aggiungere cocco e nocciole. Far scendere la temperatura a 35°C, utilizzare per ricoprire. Decorare con granella di nocciole.
Suggerimenti
Per creare una versione alla frutta, sostituire il Pralicrac Beurre Salé con la gamma di confetture Vivafil.
ricetta di Antonio Motalto, technical advisor