Snack cocco e burro salato

Ecco una ricetta golosa a forma di stecco con il cioccolato Belcolade di Puratos 

 

Chantilly al cocco
300 g panna 35% mg

200 g  Belcolade Blanc Selection

20 g Malibù

Portare ad ebollizione la panna, versare sul cioccolato e creare un’emulsione. Aggiungere il Malibù e stoccare a 4°C per almeno 6 ore. Montare la chantilly a velocità media, poi dressare nello stampo a gelato. 

Inserto croccante 

PatisFrance Pralicrac Beurre Salé q.b.

Farcire la parte centrale della chantilly al cocco con il Pralicrac leggermente sciolto. Inserire l’apposito stecco e chiudere lo stampo con la restante chantilly. Abbattere in negativo.

Rocher al cocco e nocciole 

300 g Belcolade Blanc Selection

80 g Belcolade Puro Burro di Cacao

50 g granella di nocciole 

50 g cocco rapé

Sciogliere il cioccolato con il burro di cacao a 40°C. Aggiungere cocco e nocciole. Far scendere la temperatura a 35°C, utilizzare per ricoprire. Decorare con granella di nocciole.

Suggerimenti

Per creare una versione alla frutta, sostituire il Pralicrac Beurre Salé con la gamma di confetture Vivafil.

 

ricetta di Antonio Motalto, technical advisor

www.puratos.it

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