Stretta la nuova collaborazione tra il pasticciere Maurizio “Black” Santin e la storica Pasticceria De Vivo di Napoli.
Per Festa a Vico l’annuncio della prima torta dedicata agli antichi romani
Un respiro più internazionale e un bancone pasticceria più moderno e improntato su una produzione più attuale: con Maurizio “Black” Santin a capo del laboratorio, la Pasticceria De Vivo a Napoli arricchisce la produzione con mignon moderne, torte dallo stile internazionale e a monoporzioni d’impatto estetico. Dagli anni Trenta a Pompei, come panificio prima e poi pasticceria e gelateria, De Vivo punta ad una regola, la stessa oggi come allora: l’utilizzo del lievito madre. Sessant’anni e due generazioni dopo, oggi la pasticceria è guidata da Marco De Vivo con l’aiuto della moglie Ester e della figlia Simona.
“Ho voluto lasciare inalterata la proposta tradizionale di lievitati e di dolci tipici della tradizione partenopea, dove De Vivo è già molto affermato – spiega Santin –. L’unica attenzione che avrò verso questa produzione sarà quella di avere sempre un controllo rigoroso sulla qualità del prodotto”. Sarà Festa a Vico, in programma dal 2 al 4 giugno, l’occasione per vedere – e gustare – il frutto della nuova collaborazione in casa De Vivo. Santin presenterà, infatti, una torta che entrerà presto in pasticceria, ma servita al bicchiere e scomposta: Torta De Vivo.
“Ho voluto proporre come prima torta della nuova produzione Santin-De Vivo un dolce che richiamasse alcuni ingredienti che c’erano ai tempi dei Romani, di conseguenza miele, pinoli, nocciole e mandorle, motivo di visite da tutto il mondo dai turisti che poi si fermano per una sosta golosa in pasticceria”, racconta Santin. La torta è costituita da due biscotti financier alla nocciola, un croccante di mandorle e pinoli, un inserto di biancomangiare al miele e mandorle e, infine, una bavarese al cioccolato Tulakalum 70%. Il tutto è coperto da una lastra di cioccolato con lettere che compongono il nome De Vivo con un decoro in cioccolata.
{AG}gallery/santin_de_vivo{/AG}
