Crostata al cioccolato e lamponi

Ricetta di Valentina Boccia tratta da hovogliadidolce.it, un blog ricco di suggerimenti e ricette per ogni occasione

 

Per una crostata da 22 cm di diametro

Per la pasta frolla al cacao
220 g farina 00 
n 2 tuorli medi 
150 g burro  
25 g cacao amaro  
100 g zucchero a velo 
Lavorare per qualche secondo farina 00, cacao e burro per un composto sabbioso e ben amalgamato. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, azionare il mixer o l’impastatrice con gancio a foglia e mixare fino a quando tutti gli ingredienti non risultano amalgamati. Non eccedere, altrimenti le lame riscaldano la frolla che diventa difficile da lavorare. Trasferire il panetto su di una spianatoia, appiattirlo, coprire con pellicola e riporre in frigorifero a riposare per circa un’ora.
Lavorare leggermente la frolla con le mani portandola a temperatura. Stenderla su di una spianatoia infarinata e rivestirne uno stampo da crostata da 22 cm di diametro, bucherellando tutta la superficie con i rebbi di una forchetta. Trasferire in frigorifero e fare riposare 10 minuti.
Ricoprire la superficie con carta da forno e disporre dei pesetti (fagioli secchi, legumi o riso). Cuocere in forno statico e preriscaldato per 20 minuti circa a 180°C; eliminare i pesetti e cuocere per altri 10 minuti. Sfornare e fare raffreddare.

Per la ganache al cioccolato
300 g fondente
260 ml panna liquida fresca o vegetale 
lamponi freschi qb
250 g confettura di lamponi 
Preparare la ganache tritando il fondente a pezzetti piccoli e, nel frattempo, portando a bollore la panna liquida in un pentolino. Quando la panna è ben calda, aggiungere il cioccolato tritato, aspettare circa un minuto e poi mescolare con un cucchiaio di legno, fino a che il cioccolato è fuso.

Montaggio
Distribuire sulla base della crostata la confettura di lamponi. Versare la ganache sulla base di confettura e fare riposare a temperatura ambiente per circa un’ora. Decorare la superficie con lamponi freschi. 

Valentina Boccia
hovogliadidolce.it

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