Gelato al cioccolato Ruby

Barry Callebaut propone la ricetta del gelato al cioccolato Ruby

 

Ingredienti

       

ricetta 1      

ricetta 2

Cioccolato Ruby Rb1                       

g  

1200

300

acqua

g

1888

472

glucosio in polvere 38 DE

g   

180

45

destrosio

g

110

28

base 50 gusti crema

g

140

35

polpa di limone non zuccherata   

g

480

120

sale

g

2

0,5

Totale

g

4000

10000

Scaldare l’acqua, aggiungere tutte le polveri, mescolare e portare tutto ad 85°C. Versare lo sciroppo sul cioccolato ed emulsionare. Raffreddare la miscela e farla maturare qualche ora. Quando la miscela è fredda, unire la polpa di lampone. Mantecare. Decorare in estrazione con l’Ice Chocolate Ruby Rb1 come una normale stracciatella.

www.barry-callebaut.com

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