Stefano Broccoli, della Academy Funny Veg, ci spiega i tre metodi più comodi per sostituire le uova negli impasti morbidi per dolci
Sul numero 305 di “Pasticceria Internazionale” pubblichiamo la sua ricetta dei brownie al cioccolato vegani
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✓ 5 g di farina di ceci + 50 g di acqua equivalgono a un uovo. Creare una pastella, poi mischiare all’impasto. In alcuni dolci bisogna aumentare un po’ la quantità di grassi e scegliere una farina molto elastica in modo da prevenire la formazione di crepe sulla superficie del prodotto da forno. Un altro buon espediente per evitare la “crepatura” è lasciare 24 ore in frigo-rifero la pastella di acqua e farina di ceci prima di incorporarla agli impasti.
✓ 20 g di semi di chia o di lino sciolti nei liqui-di del dolce equivalgono a un uovo. Entrambi questi semi rilasciano una mucillaggine legante se immersi in liquidi: in quelli freddi ci potrebbe volere anche un’ora prima di vederla comparire, mentre in quelli caldi è questione di pochissimi minuti.
✓ 70 g di banana schiacciata equivalgono a un uovo. L’aspetto negativo è che il sapore di bana-na è molto persistente e il dolce saprà di questo frutto.
Sul numero 305 di “Pasticceria Internazionale” presenta la ricetta dei brownie al cioccolato vegani (pag. 116)
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