Panini al ruby con cremoso di capra

Di Matteo Cunsolo per l’iniziativa Il Cioccolato Buono

 Per il pane

 1000 g farina “0” W 240
 50 g miele acacia
 75 g burro
 500 g latte intero
 30 g lievito compresso
 15 g sale

Impastare farina, lievito e latte. Dopo qualche minuto incorporare in ordine, il sale il miele e infine il burro. Lasciar riposare in massa per circa 10 minuti, pesare dei pezzetti di pasta da 15 grammi l’uno e formarli a tartina , rotondi. Mettere su teglie per cottura e lasciar lievitare per circa 80/90 minuti ad una temperatura di 27°C.
Dopodiché lucidare con uovo e infornare con un po di capore a 220°C per 6 minuti.

In attesa che i pani raffreddino, preparare una crema con
 50 g caprino
 100 g gorgonzola di capra
 10 g panna liquida

Amalgamare bene il tutto.
Quando i panini saranno freddi, tagliarli nel mezzo, farcire con la crema di formaggi e dare uno spolvero con Ruby grattugiato.
Così facendo avremo 3 consistenze diverse, il morbido del pane, il cremoso dei formaggi e il croccante di Ruby.

 

Matteo Cunsolo
Per l’iniziativa Il Cioccolato Buono, promossa dal Chocolate Academy Center Milano.

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