PLUM CAKE METODO BIGNÈ YOGURT E AGRUMI

La ricetta di Armando Palmieri

 

Ciao Armando, avevo letto della possibilità di fare il plumcake con il metodo bignè: avresti una ricetta da suggerire?
Grazie, Antonio

Ciao Antonio, c’è la possibilità di usare questo metodo e, grazie alla pregelatinizzazione degli amidi, ne risulta un prodotto umido. Ecco la ricetta:

 

PLUM CAKE METODO BIGNÈ YOGURT E AGRUMI

100 g gacqua
150 g burro
2 g sale      
250 g farina debole
280 g uova intere 
40 g yogurt bianco  
215 g zucchero semolato 
10 g lievito in polvere
2 zeste di 2 agrumi                 

Seguire il procedimento per una pasta bignè. Alla fine aggiungere zucchero e yogurt e, quando tiepido, il lievito. Infornare a 170°C per 20 minuti circa.

 

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