Coniglio alla Finocchiona IGP con pere e asparagi

Di Marcella Schillaci

 

600 g coniglio disossato
100 g Finocchiona IGP
1 pera
1 mazzolino di asparagi
10 foglie di basilico
olio extra vergine d’oliva
olio per friggere
2 uova
100 g funghi Cardoncelli
farina, sale e paprica q.b.

Cuocere gli asparagi ed emulsionarne alcuni con il mixer a immersione, aggiungendo acqua di cottura, basilico, olio e sale. Tagliare a bocconcini il coniglio e avvolgerlo nella Finocchiona IGP a fette, passare tutto nelle uova precedentemente sbattute, impanare nella farina e friggere abbondantemente nell’olio caldo. Nel frattempo, tagliatre a lamelle il fungo e friggerlo nell’olio bollente e scottare una fetta di Finocchiona IGP nel burro per renderla croccante.

 

Montaggio

Per servire in tavola, adagiare sul fondo del piatto l’emulsione di asparagi, posizionare al centro una lamella di pera e posare sopra i pezzetti di coniglio. Posizionare due o tre fette sottili di pera sui bocconcini rifinendo con i funghi, la fetta di Finocchiona IGP scottata e qualche filino di asparago. Per completare, spolveraer con un pizzico di paprica.

http://www.finocchionaigp.it

 

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