La ricetta di Giambattista Montanari

Sul numero 301 di “Pasticceria Internazionale” Giambattista Montanari ci parla del metodo per realizzare la pasta sfoglia utilizzando lievito di birra disattivato, il cui vantaggio principale è quello di velocizzare il metodo di lavorazione, potendo ridurre notevolmente i tempi di riposo. Sulla rivista troverete la ricetta dei Kiefer con gli approfondimenti di Montanari.
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