È afrodisiaco e fa bene al cuore: come poteva resistere lo chef stellato Andrea Berton al pistacchio della California?
Per festeggiare l’amore e la passione, lo chef dell’omonimo Ristorante ha ideato la ricetta Cioccolato soffiato e gelato al pistacchio americano
CIOCCOLATO SOFFIATO E GELATO AL PISTACCHIO AMERICANO
PER IL CIOCCOLATO AREATO
50 g olio di semi
90 g cioccolato fondente
235 g cioccolato al latte
Sciogliere a bagnomaria i cioccolati e portarli a 45 C°. Temperare i cioccolati portandoli a 27 C° per poi riportarli a 31 C°. Unire ai cioccolati l’olio di semi e inserire il composto in un sifone e caricare con 2 cariche di gas. Agitare e stampare all’interno di una placca gastronorm completamente a bagno in acqua e ghiaccio. Inserire la placca all’interno di un sottovuoto e lasciar riposare ad atmosfera controllata prima che il composto smonti. Dopo almeno un ora togliere il cioccolato areato dal sottovuoto e abbattere immediatamente. Tagliare dei cubi a forma irregolare.
PER LA MOUSSE DI CIOCCOLATO
150 g latte
60 g tuorli
30 g zucchero
320 g cioccolato fondente
550 g panna montata
Fare una crema inglese unendo il tuorlo, lo zucchero e il latte caldo. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di 45 C° e unire in tre volte la crema inglese ancora calda. Lasciar intiepidire la crema al cioccolato ottenuta e unire la panna montata. Ritirare la mousse di cioccolato in un sac a poche munito di una bocchetta liscia da 8 mm.. Lasciare la crema in frigorifero a 6C°.
PER LA PASTA DI PISTACCHIO
200 g pistacchi americani tostati
10 g sale maldon
20 g olio di semi
Versare tutti gli ingredienti in un mixer e frullare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
PER IL GELATO AL PISTACCHIO
600 g latte
30 g latte in polvere
50 g panna
140 g zucchero semolato
50 gr glucosio
90 g pasta di pistacchio americano
5 gr stabilizzante per gelati
Unire lo zucchero semolato, lo stabilizzante. Il latte in polvere in una bowl e mescolare bene.
Portare a 40°C il latte e la panna, unire il glucosio e gli zuccheri. Portare a bollore, unire la pasta di pistacchio ed emulsionare bene. Abbattere e mantecare.
MONTAGGIO
Dressare la mousse al cioccolato nel centro del piatto e ricoprire con crumble di cioccolato (30 g). Appoggiare il cioccolato areato e terminare con una quenelle di gelato al pistacchio.
http://www.ristoranteberton.com/
I PISTACCHI FANNO BENE AL CUORE E ALLA PASSIONE ….
I pistacchi sono una fonte eccezionale di fitosteroli, contengono grassi salutari per il cuore e grandi quantità di luteina, beta-carotene e gamma-tocoferolo, tre importanti sostanze antiossidanti che agiscono positivamente anche come fattori cardioprotettivi. Forniscono molta arginina, un aminoacido che aiuta a prevenire l’indurimento delle arterie contribuendo a mantenerle resistenti ed elastiche, e sono ricchi di antiossidanti, sostanze che possono contribuire a contrastare il processo di invecchiamento cellulare ad opera dei radicali liberi.
Inoltre, uno studio scientifico pubblicato sull’International Journal of Impotence Research dimostra che i pistacchi possono avere effetti positivi sul trattamento della disfunzione erettile.
American Pistachio Growers
American Pistachio Growers è un’associazione no profit del settore agricolo che rappresenta più di 620 membri in California, Arizona e New Messico. APG è governata da un consiglio di amministrazione di 18 soci ed è finanziata interamente da coltivatori e operatori indipendenti con l’obiettivo comune di promuovere le proprietà nutrizionali dei pistacchi americani. Gli Stati Uniti sono al primo posto nella produzione mondiale di pistacchio dal 2008.
