Alcuni lettori mi hanno richiesto la ricetta di questa famosa specialità internazionale.
Ecco a voi la ricetta (Cliccate sulla foto)
Pasta choux
125 g acqua
125 g latte intero
250 g burro
4 g sale fino
335 g farina 220w
600 g uova intere
Crema pasticcera
400 g latte intero
100 g panna
200 g tuorli
210 g zucchero semolato
40 g farina debole
10 g amido di riso
½ baccello di vaniglia
2 g cardamomo in bacche
Mousseline alla nocciola
500 g crema pasticcera
200 g burro
50 g pasta nocciola
Nocciole pralinate
125 g granella di nocciole
125 g zucchero semolato
25 g acqua
