PARIS BREST

Alcuni lettori mi hanno richiesto la ricetta di questa famosa specialità internazionale.
Ecco a voi la ricetta (Cliccate sulla foto)

Pasta choux
125 g acqua  
125 g latte intero   
250 g burro
4 g sale fino  
335 g farina 220w  
600 g uova intere 

Crema pasticcera
400 g latte intero  
100 g panna 
200 g tuorli 
210 g zucchero semolato 
40 g farina debole  
10 g amido di riso  
½ baccello di vaniglia 
2 g cardamomo in bacche 

Mousseline alla nocciola
500 g crema pasticcera  
200 g burro  
50 g pasta nocciola 

Nocciole pralinate
125 g granella di nocciole
125 g zucchero semolato
25 g acqua 

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