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Metodi di produzione della crema al burro

Continuiamo il nostro percorso con Giambattista Montanari tecnico della multinazionale belga Corman, leader nell’ambito della lavorazione della materia grassa lattiera e massima esperta in materia di burro.
Dopo aver illustrato sullo scorso numero le caratteristiche fondamentali della crema al burro e la produzione di questa con pâte à bombe, proseguiamo con altri tre metodi per realizzarla: con meringa italiana, con crema pasticcera e zucchero fondente, con sciroppo 30° Baumè.
Le ricette le trovate a pag. 98 di “Pasticceria Internazionale” 295.
Ecco la gallery foto eXtra

Con meringa italiana

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Con crema pasticcera e zucchero fondente

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Con sciroppo 30° Baumè

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