L’abc del burro con Giambattista Montanari

Continuiamo il percorso con Giambattista Montanari tecnico della multinazionale belga Corman, leader nell’ambito della lavorazione della materia grassa lattiera e massima esperta in materia di burro. Sul numero di settembre di “Pasticceria Internazionale” parliamo di una delle preparazioni di base tradizionali, la crema al burro, negli ultimi anni “riscoperta” anche grazie a trend come cake design e cupcake.
Troverete l’approfondimento e i consigli di Montanari a pag. 132.  Sfogliate qui le foto eXtra

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