Giuso presenta Il Club delle eccellenze, una serie di appuntamenti formativi in tutta Italia con Leonardo Di Carlo, Attilio Servi, Alessandro Servida, Omar Busi e Sergio Colalucci.
Con l’obiettivo di contribuire alla formazione dei futuri professionisti nel campo della pasticceria e della gelateria artigianale, Giuso dà il via al tour di formazione Il Club delle Eccellenze: un progetto che darà la possibilità ai professionisti del settore di apprendere le tecniche e i segreti con alcuni dei più noti pasticcieri e gelatieri italiani.
Da aprile a dicembre, in tutta Italia, Leonardo Di Carlo, Attilio Servi, Alessandro Servida, Omar Busi e Sergio Colalucci terranno corsi di specializzazione spaziando dalla gelateria alla pasticceria, dalle creazioni moderne fino alla riscoperta delle proposte più tradizionali.
Leonardo Di Carlo illustrerà le nuove regole della pasticceria moderna, attraverso approfondimenti tecnici su materia prime e prodotti, guidando i partecipanti alla costruzione di una ricetta equilibrata, personalizzata e creativa. Durante le sue spiegazioni tecnico-pratiche, il pastry chef mostrerà come razionalizzare il lavoro in laboratorio, per ottenere una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa, senza dimenticare come modulare l’offerta in vetrina in funzione dei desideri di una clientela sempre più diversificata.
Attilio Servi fornirà idee, suggerimenti e note per impasti lievitati attraverso un viaggio tecnico-sensoriale alla scoperta della tradizione e dell’evoluzione della pasticceria artigianale italiana.
Omar Busi presenterà mostrerà come valorizzare prodotti da forno speciali per quei consumatori che scelgono alimenti privi di determinati ingredienti e che privilegiano un’alimentazione vegana o vegetariana.
E se è vero che anche l’occhio vuole la sua parte, Alessandro Servida curerà in particolar modo la presentazione dei dolci tradizionali ridisegnandone l’estetica attraverso abbinamenti inediti di forma e gusto. Infine, Sergio Colalucci proporrà un percorso di approfondimento sulle etichette pulite per gusti golosi, affrontando il tema della naturalità in gelateria.
Per informazioni www.giuso.it
