“Pasticceria Internazionale” sostiene l’iniziativa #protagonisticonDebic, una collaborazione nata con l’azienda Debic per raccontare le eccellenze artigianali italiane.
Su ogni numero di “Pasticceria Internazionale” i pasticcieri scelti da Debic, quali parner privilegiato del proprio lavoro, saranno i protagonisti di una rubrica #protagonisticonDebic. In un’intervista si racconteranno e racconteranno il loro modo di lavorare, offrendo una ricetta, ideata usando i prodotti Debic.
Sul numero di febbraio vi presentiamo Paolo Arpagaus, titolare della storica Arpagaus 1938 a Massa, che presenta la ricetta Abate e cioccolato. Per la ricetta Cliccate qui.
Sfoglia la fotogallery della Pasticceria Arpagaus 1938.
{AG}protagonisticondebic/febbraio{/AG}
Eccovi qualche curiosità sul pasticciere e la sua pasticceria. L’intervista completa è pubblicata su “Pasticceria Internazionale” n. 289 a pag. 48.
Quali sono i vostri punti di forza?
Qualità e freschezza dei prodotti innanzitutto. A ciò si affiancano la passione per il lavoro e la tradizione familiare; la continuità del rapporto con collaboratori e partner; la genuinità degli ingredienti e dei prodotti; il rispetto dell’ambiente, la sicurezza, il rispetto delle regole; la creatività e l’innovazione; il lavoro di squadra e la crescita professionale…
Come si articola l’offerta?
Nei nostri due punti vendita abbiamo una forte offerta di croissanteria e sfoglie. Poi durante il giorno partiamo dal banco delle mignon fino a arrivare al salato per il pranzo e a tutte le preparazioni di torte da credenza, mousse, cremosi, semifreddi, lievitati e classici dolci di sfoglia. Non mancano torte per ogni ricorrenza, personalizzate per bambini, la produzione di pasta lievitata con lievito naturale, colombe, panettoni, kranz, panciocco… Tutti i prodotti sono privi di grassi idrogenati, la produzione è di giornata e le basi – pasta sfoglia, pasta frolla, pan di Spagna e panna – vengono preparate quotidianamente, evitando così più fasi di surgelazione e garantendo freschezza e fragranza. Inoltre, sempre partendo da materie prime di qualità, la produzione di cioccolateria si articola in cioccolatini, pralineria, uova pasquali…, il tutto in linea con la nostra filosofia aziendale. E siamo anche attrezzati per servizi catering e gran buffet per feste e ricorrenze.
