In occasione della Settimana della Celiachia, vi presentiamo la ricetta della torta con crema nocciola e frangipane senza glutine dello Chef Walter Frontalini.
La ricetta è parte del Progetto Cibotec per il prossimo Gluten Free Expo (19-22 novembre 2016, Rimini)
TORTA CON CREMA ALLA NOCCIOLA E FRANGIPANE CON PRUGNE SECCHE DELLA CALIFORNIA
Per la frolla
100 g burro salato
120 g zucchero a velo di canna (passare lo zucchero nel mixer per qualche secondo)
90 g uova intere (un uovo e mezzo)
240 g Tutto Farina Cibotec senza glutine
scorzette di agrumi grattugiate a piacere
Mescolare bene il burro salato a temperatura ambiente con lo zucchero di canna, aggiungere le uova e lavorare a mano o con la frusta elettrica. Aggiungere lentamente la farina senza glutine assieme ad un po’ di scorze di agrumi grattugiate. Finire di lavorare a mano sino che l’impasto risulti omogeneo e liscio.
Avvolgere nella carta da forno e lasciar riposare in frigorifero 2 ore.
Per la crema frangipane
100 g burro a temperatura ambiente
110 g zucchero di canna
1 bacca di vaniglia
1 uovo medio
1 tuorlo
110 g farina di mandorle senza pelle (passarle nel mixer per pochi secondi attenzione a non scaldarle)
30 g Tutto Farina Cibotec senza glutine
Mescolare la farina di mandorle con la farina senza glutine. Montare con la frusta elettrica il burro con lo zucchero e i semi di vaniglia, quindi aggiungere le uova e un poco di farina continuando a montare con la frusta, sino ad incorporare tutto.
Mettere in un sac a poche e riporre in frigo sino all’utilizzo.
Per guarnire
100 g crema di nocciola
14 prugne secche della California
30 g mandorle affettate
Occorre uno stampo torta con cerniera da 22 cm di diametro.
Montaggio
Stendere la frolla tra 2 fogli di carta forno, tagliare con un diametro poco più grande della tortiera e foderarne il fondo e i lati sino a metà.
Spalmare la crema di nocciola e sopra distribuire in modo uniforme un leggero strato di frangipane, adagiarvi sopra le prugne e coprire con il resto del frangipane.
Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per 40 min circa. Abbassare la temperatura di 10°C con il forno ventilato. Una volta raffreddata spennellare con gelatina di frutta e ricoprire le fette di mandorle.
Chef Walter Frontalini
