In anteprima per Al Meni 2016, la chef Aurora Mazzucchelli presenta il gelato al limone e senape , ideato e realizzato in collaborazione con Alice Vignoli, retail advisor Carpigiani.
Per 4 kg di gelato
Base gialla
acqua g 648
latte g 2000
latte magro in polvere g 271
burro g 74
olio evo g 63
treaolosio g 412
destrosio g 161
glucosio dry g 188
sale g 8
neutro g 16
tuorli g 160
Utilizzare 100 g di pasta limone per ogni kg di base gialla senza ribilanciare.
Finitura
Collocare sul fondo della coppetta 55 g di gelato, a seguire dadini di wurstel di mora romagnola. Terminare con palline di senape.
Chef Aurora Mazzucchelli
Ristorante Marconi di Sasso Marconi, Bo
Alice Vignoli
Retail advisor Carpigiani