Ciao chef, vorrei sostituire 200 g di cioccolato fondente in una ricetta, usando invece questi ingredienti, se possibile: cacao amaro in polvere, sciroppo d’agave e olio. La ricetta completa è la seguente:
fondente 72% g 200, cacao amaro in polvere g 30, zucchero g 60, olio di mais g 30, farina di grano saraceno g 60, farina di mais fioretto g 20, cucchiaini di lievito per dolci n 2, latte di soia g 300
Grazie e cordiali saluti
Maria
Cara Maria, certo che è possibile: nel fondente hai una fibra (massa di cacao), un grasso (burro di cacao) e zucchero. Sostituendo con cacao (fibra), sciroppo d’agave (uno zucchero invertito) e olio (un grasso), non hai problemi. Nel tuo caso suggerisco: 120 g cacao, 60 g olio, 20 g sciroppo d’agave.