La ricetta del mese
Fiasconaro
Castelbuono, Pa
Frolla
250 g farina 00
150 g burro
100 g zucchero
25 g farina di mandorla
40 g uova
In planetaria con la foglia versare il burro a pezzetti, lo zucchero e la farina di mandorle. Successivamente versare le uova e per ultimo la farina. Non appena l’impasto è omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e fare riposare l’impasto in frigo per almeno 3 h.
Crema pasticcera
250 g latte fresco intero
50 g panna 35 % MG
125 g tuorli
100 g zucchero
25 g amido di riso
½ bacca di vaniglia
2 g scorza di limone grattugiata
pizzico di sale
In un pentolino portare a bollore il latte, la panna, la scorza di limone e la bacca di vaniglia. A parte, mescolare lo zucchero, l’amido di riso ed il pizzico di sale. Versare sui tuorli e mescolare fino a quando non risulterà omogeneo. Versare su di esso il composto precedentemente portato a bollore e mescolare. Rimettere sul fuoco e portare a 82/83 °. Togliere dal fuoco e versare su un vassoio precedentemente messo a raffreddare. Coprire la crema con un foglio di acetato e lasciarla raffreddare in congelatore fino a quando non raggiunge la temperatura di 4°C.
Assemblaggio
Stendere la frolla a 3-4 mm e coppare con un anello di 20 cm di diametro. A parte stendere la frolla e creare una striscia spessa 3 mm e larga 3 cm. Sullo stesso anello lasciare il fondo precedentemente coppato e adagiare sulle pareti di esso la striscia creata. Bucherellare il fondo con una forchetta e riporre in frigorifero per 2 h. Cuocere a 180/200°C per 20 min circa. Una volta raffreddata, dressare con l’aiuto di un sac a poche la crema pasticciera dal centro verso l’esterno creando una spirale.
Decorare con abbondante frutta fresca a piacimento.